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清明时节,如何吃寒食?

楼主#
更多 发布于:2018-04-08 10:06
清明,是二十四节气中的第5个节气。
到这一时节,中国大地无论南方北方,气温普遍上升,南方雾气减少,北方风沙消失,空气清澈,景物明晰,因此得名“清明”。只不过,今年的天气有点不一样。

民间谚语有“春分后,清明前,满山杏花开不完”、“清明前后,种瓜点豆”等,清明时节,全国大江南北直至长城内外,已都是一片繁忙的春耕景象。

当然,清明,既是节气,又是节日。节气的清明,是春耕春种的大好时机;节日的清明,是民间寄放情感和犒劳自己的传统日子。

吃寒食

自古以来有两大习俗,寒食和祭祖,如今,前者已经很少见到,而后者则从未消散。

寒食,顾名思义就是“冷食”,比如凉面、凉糕、凉粉,当然还包括青团等冷的或者事先煮好的食物。寒食的品种,依据每个地方不一样的习俗,存在不同的种类。

不过,现在大多数人已经不会完全做到一日三餐均吃“寒食”,但即便是充当零食的角色,这些“寒食”们也有一些食用方式需要注意。

比如,以较为普遍的青团为例。青团其实与汤圆类似,选择糯米粉与艾草汁水揉成面团后,分割成小面团,里面加入豆沙馅或者是肉松蛋黄馅,包成一个个小团子。之后将小团子放入蒸屉中蒸熟,稍微凉一些即可食用。

青团多的口味便是豆沙馅,加之糯米粉做的皮,使之成为一种高能量的食物,还不易消化。

吃青团时,可以和绿茶搭配食用。绿茶属于不发酵茶,含有较多的天然营养物质,比如茶多酚、叶绿素等。

喝茶能有消食化痰、去油腻的效果,因此可以泡一壶绿茶与好友齐分享青团之美。

温度会对食物的营养有影响

从营养成分上来说,即便食物原料相同,食物温度的高低对于其营养成分、消化吸收、血糖反应等方面都有重要影响。

? 淀粉类食物

淀粉在前期热加工过程中容易发生糊化,提高其消化率,而在温度下降后会出现“老化”、“回生”等变化,产生的抗性淀粉不易被人消化吸收,因而餐后血糖反应也较低,甚至有可能起到膳食纤维的作用有益肠道健康。

? 脂肪类

对于脂类特别是富含饱和脂肪酸的畜肉类及其制品,饱和脂肪酸熔点较高,当温度降到低于其熔点后,脂肪便会凝固,消化吸收的速度也会减缓。

? 食品安全

从食品安全的角度来说,先不说食物制作过程中能否保证食品的安全卫生,即便可以,富含碳水化合物、脂肪、蛋白质的成品食物本身也是各类微生物的温床,在放凉的过程中很可能会滋生各种致病微生物,即便依靠冷藏或冷冻等手段的确可以抑制部分微生物的生长繁殖,但并不能有效杀死微生物,在食物离开冷藏或冷冻环境后仍有可能大量繁殖,如果不经过充分加热而直接食用,会大大增加生物性食物中毒的风险。

? 消化系统

此外,如果大量食用难以消化的冷食,也不利于胃肠蠕动和消化液的分泌,容易引起肠胃不适、腹泻、腹痛等症状。

? 点心

当然,上述提到的“寒食”并不包括那些高热量、高脂肪、高糖、高钠的时令点心,这些食物无论是对于什么人群都不建议多吃。

以青团为例,根据包装上的营养标签显示每100g大约有337Kcal的能量(跟100g大米的热量差不多),脂肪4.4g,蛋白质4.4g,碳水化合物56g,钠则接近230mg。基本上吃了多少克青团的热量就相当于吃了多少克生大米,不容小觑哦。

总而言之,“吃寒食”对于减缓食物的消化吸收速度,稳定餐后血糖起到一定的作用,其中淀粉类食物产生的抗性淀粉对于维持肠道健康也有有益影响。

但要注意冷食会增加胃肠负担,还会增加致病微生物感染的风险,因此对于胃肠消化功能较弱、免疫力较低(比如老人、小孩)、或因其他疾病或手术导致身体虚弱的人群还是要谨慎,尽量少吃或不吃。
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